Mille & 1 tunisie : Gastronomie Recettes Couscous djerbien




Couscous djerbien

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Sur l’île de Djerba, on consomme du poisson quasiment au quotidien. Alors, pour varier les plaisirs, on le prépare de différentes manières et la recette du couscous djerbien associe les saveurs de la mer au plat national tunisien.

•    Ingrédients : (pour 6 personnes)
1 kg de poisson coupé en tranches (du mérou, du mulet, du loup…)
1kg de couscous fin
2 gros oignons
200 g de pois-chiche trempés
3 pommes de terre moyennes
3 grosses courgettes
6 piments verts
500 g de potiron
3 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de tomates concentrées
1 cuillère à café de paprika ou d’harissa faite maison
1 verre d’huile d’olive
1 cuillère à café de beurre salé
Du sel, du curcuma, de la coriandre moulue, des clous de girofle et de la cannelle

•    Préparation :
Eplucher les oignons, les laver et les couper en grosses lamelles.
Verser l’huile d’olive et laisser dorer au fond du couscoussier, sur feu vif.
Ajouter l’harissa, le concentré de tomate et les pois-chiches. Ajouter les piments assaisonnés de l’intérieur avec du sel et de la coriandre.
Laisser mijoter à découvert puis, retirer les piments cuits. Mélanger le tout avant d’ajouter 1à 2 litres d’eau et laisser cuire, sans oublier de couvrir.
Vider les poissons, les laver puis, les assaisonner avec du sel, du curcuma, de la coriandre moulue et les gousses d’ail écrasées ou finement hachées.
Lorsque les pois-chiches deviennent moins durs, ajouter les légumes préalablement épluchés et lavés, après avoir Coupé le potiron en gros cubes et les pommes de terre en deux.
Placer le haut du couscoussier et en attendant que la vapeur s’infiltre par les trous, mouiller le couscous et le travailler à la main, puis, le mettre dans le couscoussier tapi de clous de girofle.
Au bout de trente minutes, ajouter le poisson et laisser cuire à feu moyen.
Le retirer de la sauce avant qu’il ne s’émiette et continuer la cuisson pendant une vingtaine de minutes encore.
Une fois cuit, renverser le couscous dans le plat de présentation (plutôt creux) et ajouter la cannelle et le beurre salé.
Mélanger et ajouter la sauce doucement, sans cesser de remuer pour bien la faire pénétrer dans la semoule. Puis, décorer avec les pois-chiches, les légumes, les piments et le poisson.

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