Mille & 1 tunisie : Gastronomie Recettes Chorba




Chorba

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Incontournable pendant tout le mois du Ramadan, la chorba est une soupe tunisienne qui se décline en plusieurs versions, selon les régions.

Délicieuse et économique, la recette classique est toujours au goût du jour, malgré sa simplicité.
•    Ingrédients : (pour 6 personnes)
500 g de viande (agneau ou bœuf)
1 oignon pelé
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de pois-chiche trempés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 g de vermicelles
1 branche de céleri
1cuillère à café d’harissa
Sel
Poivre (remplacer par la coriandre moulue, pour le bœuf)
Paprika (facultatif)
•    Préparation :
Couper la viande en petits morceaux en gardant les os pour plus de goût. Puis, l’assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et l’harissa.
Couper l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, dans un faitout.
Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter la viande et la faire revenir sur feu doux.
Ajouter le céleri moyennement coupé, les pois-chiche et le concentré de tomate.
Ajouter de l’eau chaude, voire bouillante, jusqu’à couvrir entièrement la viande et laisser cuire, à feu moyen, pendant une heure et demi.
Vérifier la cuisson de la viande puis, verser les vermicelles en pluie et laisser cuire, pendant dix minutes encore.
Rectifier le sel et servir chaud dans des assiettes creuses, avec quelques gouttes de jus de citron.

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